반응형 전체 글103 무화과 먹는 법과 무화과잼 만들기 - 8년차 요리사의 껍질째 기준과 잼 비율 (2026) 무화과를 사 놓고 "껍질을 벗겨야 하나, 씻어서 그냥 먹나" 고민해 본 적 있다면 이 글이 무화과 먹는 법의 기준을 잡아드립니다. 후반부에는 물러지기 시작한 무화과를 살리는 무화과잼 만들기를 설탕 비율·불 조절·병입까지 실패 지점 위주로 정리했습니다. 마침 9월 들어 노지 무화과 출하가 본격화되면서 도매가가 한 달 새 40% 넘게 내렸으니(가락시장 9월 초 기준 1kg 7,700원대), 1년 중 잼 담그기 가장 좋은 때입니다. 기준 환경무화과: 노지 무화과 1kg(중과 10~12개) 기준조리: 가정용 인덕션, 바닥 두꺼운 스테인리스 편수 냄비(지름 18cm)병입: 300ml 유리 잼병 2개(열탕 소독 가능한 트위스트 캡)계량: 전자저울 사용(컵 계량은 오차가 커서 잼에는 비추천)주방에서 8년 일하면서 무.. 2026. 9. 11. 무화과 고르는 법·보관법 - 8년차 요리사의 안 무르게 먹는 정리 (2026) 무화과 고르는 법과 보관법은 다른 과일과 기준이 조금 다릅니다. 무화과는 수확한 뒤에는 단맛이 거의 오르지 않는 과일이라, 덜 익은 걸 사서 며칠 두고 먹겠다는 계획이 통하지 않기 때문입니다. 주방에서 8년간 무화과를 박스로 받아 쓰면서 정리한 고르는 기준, 무르지 않게 보관하는 법, 세척과 냉동까지 이 글 하나로 정리합니다. 기준 환경재료: 국내산 생무화과 (마트·시장에서 파는 승정도후인 계열 기준 — 영암·신안 등 전남 산지 물량이 대부분입니다)시기: 노지 무화과가 본격적으로 나오는 8월 말~10월. 9월이 최성수기라 지금이 가장 싸고 맛있을 때입니다보관 도구: 일반 가정용 냉장고, 키친타월, 밀폐용기 (특별한 장비 필요 없음)무화과 고르는 법 — '후숙 안 되는 과일'이라는 전제부터바나나나 키위는 .. 2026. 9. 10. 꽃게찜 찌는 시간 - 8년차 요리사의 게살 안 빠지게 찌는 법 (2026) 올해 가을 꽃게는 유난히 싸다. 금어기가 풀린 8월 말부터 공급이 크게 늘어서 대형마트 기준 100g에 600원대까지 내려왔는데, 이럴 때 집에서 꽃게찜을 안 해 먹으면 손해다. 이 글에서는 꽃게찜 찌는 시간과, 다리가 떨어지거나 살이 빠지지 않게 찌는 순서를 8년차 요리사 기준으로 정리한다. 꽃게찜은 재료가 전부인 요리라 순서만 지키면 실패할 일이 거의 없다. 반대로 말하면, 실패하는 경우는 대부분 순서 때문이다. 살아 있는 게를 그대로 찜기에 넣었거나, 뒤집지 않고 쪘거나, 뜸을 안 들이고 바로 열었거나 — 셋 중 하나다.조리 환경26cm 스테인리스 2단 찜기 (냄비 겸용), 가정용 인덕션가을 수게 중간 크기(마리당 250~350g) 기준청주(또는 소주) 반 컵, 된장 반 스푼 — 비린내 잡는 용도.. 2026. 9. 8. 가을 꽃게 수게 고르는 법 - 8년차 요리사의 암게 구별과 보관 정리 (2026) 가을 꽃게는 수게를 사야 하는데, 시장에 가면 암게가 더 좋은 것 아니냐며 헷갈려하는 분이 많습니다. 이 글은 8년차 요리사가 꽃게 수게와 암게를 구별하는 법, 들어봤을 때 살이 꽉 찬 놈을 고르는 기준, 사 온 날 해야 할 보관·손질 순서를 정리한 것입니다. 9월~10월 꽃게 사러 가기 전에 이 글 하나만 읽고 가면 됩니다.기준 환경구매 기준: 수산시장·마트 활꽃게 및 냉장 절단 꽃게 (2026년 가을 시즌 기준)손질 도구: 주방 가위, 솔(칫솔로 대체 가능), 김장비닐 또는 지퍼백보관: 가정용 냉장고 냉동실 기준수게 암게 구별 — 뒤집어서 배딱지만 보면 됩니다구별법 자체는 10초면 배웁니다. 꽃게를 뒤집어 배 쪽 딱지(배딱지) 모양을 보세요.수게: 배딱지가 좁고 뾰족한 삼각형 (등대 모양이라고 외우면.. 2026. 9. 7. 대하 소금구이 굽는 법 - 8년차 요리사의 프라이팬·에어프라이어 시간 정리 (2026) 집에서 대하 소금구이를 하면 소금이 사방으로 튀고, 겉은 탔는데 속은 덜 익는 일이 생각보다 자주 생깁니다. 이 글은 8년차 요리사가 프라이팬과 에어프라이어 각각의 굽는 시간과 순서, 소금이 튀지 않게 하는 요령을 정리한 것입니다. 대하 축제 시즌(9월~11월)에 사 온 대하를 식당처럼 굽고 싶은 분이라면 이 글 하나로 끝낼 수 있게 썼습니다. 조리 환경가정용 인덕션 + 뚜껑 있는 28cm 프라이팬 (뚜껑이 핵심입니다)에어프라이어: 5L 바스켓형 기준 (오븐형·용량이 다르면 시간 ±2분 조정)소금: 굵은 천일염 (꽃소금·맛소금은 안 됩니다 — 이유는 아래에)대하(또는 흰다리새우) 1kg, 15~20마리 내외 기준손질 — 굽기 전에 이것만 하면 됩니다살아있는 대하라면 손질이랄 것도 없이 바로 구워도 되지만.. 2026. 9. 5. 대하 흰다리새우 구별법 - 8년차 요리사의 고르는 법과 보관 정리 (2026) 수조에서 헤엄치는 "자연산 대하", 사실은 흰다리새우일 가능성이 높습니다. 8년차 요리사가 대하와 흰다리새우 구별법 5가지와 고르는 법, 보관 요령을 정리했습니다. 가을 수산시장에서 "자연산 대하"라고 적힌 수조 속 새우, 사실은 흰다리새우일 가능성이 높습니다. 두 새우는 가격이 2~3배까지 차이 나는데도 생김새가 비슷해서 매년 혼동 판매 문제가 나옵니다. 이 글에서는 주방에서 8년 일하며 새우를 만져온 기준으로, 대하와 흰다리새우를 한눈에 구별하는 포인트 5가지와 신선한 새우 고르는 법, 사 온 뒤 보관 요령까지 정리합니다. 기준 환경: 수산시장·대형마트 구매 기준, 가정용 냉장고(냉장 0~4℃, 냉동 -18℃) 보관 기준. 2026년 9월 시세 참고. 대하 제철, 왜 하필 지금 헷갈리기 쉬운가대하 제.. 2026. 9. 4. 이전 1 2 3 4 ··· 18 다음 반응형
